農曆七月,媽媽們全都忙著拜拜
下個月美麗傳說的~中秋節就要來了
想好今年想吃啥口味的月餅了嗎??
吃貨心中永遠[吃]擺上第一
台灣月餅最大宗應該就是
港(廣)式月餅
台式酥餅
這兩大類幾乎獨佔台灣市場了啊
港(廣)式:
最傳統的白蓮蓉~在台灣並不受歡迎
除非是香港餅舖來台販賣
例如:美心,奇華…還有近幾年來勢洶洶的五星級酒店
台灣產的白蓮蓉為了想要減低油脂
當然香氣就不足
消費者就不捧場了
關於港(廣)式月餅過幾天再來談
今天要說說的是~台式酥餅
台式酥餅有著
傳統綠豆凸
蛋黃酥
鳳梨酥….等等幾大類
今天就自己動手做~傳統綠豆凸
也有人稱~綠豆椪
為什麼要有這樣奇怪的名字呢??
[愛買]傻傻的也不清楚
好像是因為形狀
內餡是綠豆
而外面的酥皮是凸出來的
所以就稱~綠豆凸
這完全是[愛買]不負責的想像言論
今天是純素的~綠豆凸
完全不再有加上其他的配料
因為光綠豆凸就分~魯肉,肉鬆,咖哩
材料:
1.內餡(每個40g)
綠豆芢 300g
糖 120g
2.油皮(每個30g,約20個)
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 160g
酥油 100g
糖粉 35g
水 150g
3.油酥(每個10g,約20個)
低筋麵粉 150g
酥油 60g
作法:
1.綠豆芢洗淨蒸熟,趁熱加糖攪拌均勻
再移入鍋中炒至水份減少
呈豆沙狀
(要用小火慢慢炒,不要急.[愛買]炒一斤用了1個小時)
2.做油皮
所有材料攪拌均勻,用手揉至光滑
包起來鬆弛10分鐘
2.做油酥
材料混合揉至不黏手即可
3.將油皮包裹好油酥
4.利用桿麵棍將油酥皮由中向外擀開
5.由上往下將油酥皮捲起
6.換另一方向,再重複一次擀平與捲起之動作
捲起來之後,上下產生許多層次,做出來的油酥皮點心就會香酥可口
7.包入綠豆沙餡
8.以180度烤28分鐘
(烤箱記得要預熱喔)
油脂的部分可以使用酥油,乳瑪琳,奶油,白油
如果吃葷食的也能用豬油
就看自己的選擇
這個配方的油脂與甜度都稍低一些
因為是自己吃
所以內餡的甜度可以自己調整
為了健康內餡綠豆沙也沒揉入油脂
不過
沒加上食用香料
所以沒有外面店家賣的香氣
在食品亮紅燈的時候
自己動手做吧
懶的動的或是想學的
請來找[愛買]
我會很高興為您服務喔
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